2024-09-20 00:00

味道記憶 區佩嫦

北海道傳奇名廚高足 親自拆解完美壽司藝術

壽司是一種美食藝術，師傅在客人面前處理魚鮮、握飯，把兩者握在一起，直接放在客人面前，猶如一場行雲流水的表演，每個步驟一絲不苟，瞬間征服食客味蕾。 佐武弘進自小愛與母親一起做飯，這種幸福感讓他決心成為廚師。在35年廚藝生涯中，師承多位名師，希望透過每一件壽司，連繫客人心靈，弘揚壽司藝術。 佐武弘進是澳門銀河萊佛士「鮨吉祥 宮川」的行政總廚。1989年入行，曾於多間頂級日本壽司店工作，多年前跟隨壽司大師宮川政明修煉技藝，完美地掌握白飯調配、魚鮮處理、握飯等技巧，學習把傳統江戶前壽司融入北海道元素，成為宮川的得力助手。數月前，他負責剛開業的澳門分店業務。 佐武高中畢業後，對未來茫無頭緒，決定跟隨叔 ...

（節錄）全文共2006字