消失中的「桂花蟬蒸雞」

廣東人素來擅長就地取材以蟲入饌，廣為人知的經典菜式便有焗禾蟲、沙蟲乾淮山瘦肉湯等等。年過60的友人都說，一種叫做「和味龍」，又名龍虱的水生昆蟲是他們小時候常吃的零食，在碼頭一帶必見小販推着車子，好像賣炒栗子那樣售賣椒鹽和味龍。最近，上海「壹零貳小館」推出一道「蟬香雞」，即「桂花蟬蒸雞」，把這道消失中的味道重新拉回食客視線。不久前，馬德里三星名廚Dabiz Muñoz到訪「壹零貳小館」，便把他大啖「蟬香雞」的照片和視頻發上社交媒體，引起國際食友們討論。托廣州美食家容太的福氣，日前我和幾位好友得以在她的「佬佬餐廳」一嘗此菜真味。要了解「桂花蟬蒸雞」，先要了解桂花蟬是怎樣味道？容太先以煮好的 ...

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