2024-09-03 00:00

食家講場 Walter Kei

濟南「舜耕山莊」 古今共融魯菜宴

山東魯菜是中國歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系之一。礙於經濟條件，過去三四十年，山東發展遠低於北京、上海、廣州、深圳，甚至乎不及沿海地區城市、西南地區的成都和重慶等！一同尋味濟南的上海朋友更說：「魯菜，只不過如此！」 魯菜經歷一段漫長歷史發展過程。尤其在餐飲業不流行的年代，大戶人家或官衙的家廚技藝都不外傳。直到二十世紀初（1904年）濟南開埠以後，家廚技藝融入商業餐飲，濟南風味菜正式漸漸成形。「濟南名士多」，特色名店也不少：泰豐樓、百花村、九華樓、聚賓園等，自成一派，尤其在膠濟、津浦鐵路相繼開通後，濟南風味菜在京城突圍而出，成了飲食界一路異軍，奠定了京魯融合口味！ 「舜耕山莊」是國營賓館 ...

（節錄）全文共957字