2024-09-06 00:00

星級餐廳 區佩嫦

夏末初秋盛產山林野菌 矜貴雲南菌宴幽香攝魂

隨着夏末初秋到來，又到野生菇菌盛產季節。中國人認為菇菌吸收天地靈氣、日月精華而生，視作山珍。《呂氏春秋》記載：「味之美者，越駱之菌。」菇菌鮮美芳香讓老饕為之着迷。 時值珍菌當造時，坊間不少食店以雲南菇菌入饌，有搭配川式麻辣雞煲、融入順德名菜炒鮮奶，讓食家盡情感受野生菇菌的不同魅力。 雲南是野生菇菌天堂，當地海拔高、雨量足，每年雨季過後的深山，總能找上過百種食用野生菌。珍菌其貌不揚，鮮美及幽香讓人魂牽夢繞，入饌後菜式色香味俱全，自古以來深得老饗歡心，南宋詩人楊萬里對菇類誇讚，「響如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀。」 菇菌屬世上最百搭食材之一，特別是野生食用菌，香氣及食味俱佳，更見矜貴，配清淡食材能突 ...

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