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2024-08-30 00:00

食家講場 大師姐

細談「鮑參翅肚」今昔變化

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「鮑參翅肚」屬於名貴食材,4款之中,個人認為目前品質較可靠及貨源穩定的,分別有海參、魚翅及鮑魚。至於花膠,相信很多年輕人未見過真正野生鰵魚花膠,以為一斤60隻或100隻的花膠筒才是花膠呢!二三十年前,花膠多數來自野生鰵魚肚,最大一斤兩隻,一斤四隻亦多。花膠愈賣愈貴,供應量不足,從野生變到養殖魚肚製成的花膠筒,充斥市場。 2007年,曾在上環永樂街一間相熟海味舖購買四斤四頭鰵魚肚公,售價4500元一斤。那時市場開始賣花膠筒,是我以前未見過。當年老友記鄭小姐送我和七嫂每人一斤兩隻大花膠筒,大約1600元一斤。花膠筒正是養殖魚魚肚,一隻300克重花膠筒非常巨大,現已有價無貨。兩三年前上網,一些名氣海 ...

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