細談「鮑參翅肚」今昔變化

「鮑參翅肚」屬於名貴食材，4款之中，個人認為目前品質較可靠及貨源穩定的，分別有海參、魚翅及鮑魚。至於花膠，相信很多年輕人未見過真正野生鰵魚花膠，以為一斤60隻或100隻的花膠筒才是花膠呢！二三十年前，花膠多數來自野生鰵魚肚，最大一斤兩隻，一斤四隻亦多。花膠愈賣愈貴，供應量不足，從野生變到養殖魚肚製成的花膠筒，充斥市場。 2007年，曾在上環永樂街一間相熟海味舖購買四斤四頭鰵魚肚公，售價4500元一斤。那時市場開始賣花膠筒，是我以前未見過。當年老友記鄭小姐送我和七嫂每人一斤兩隻大花膠筒，大約1600元一斤。花膠筒正是養殖魚魚肚，一隻300克重花膠筒非常巨大，現已有價無貨。兩三年前上網，一些名氣海 ...

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