跨文化饌歌鮮味甲魚凍

飲食反映一個地方特色，隨着人口流動，美食成為文化交流、發展的重要橋樑，相互間產生美妙碰撞、演變、融合，發展出千姿百態的跨國菜餚。最近，一所由兩代廚師打造的現代粵菜館，融合中式傳統與法國菜烹飪技巧，如把甲魚做成魚凍、石斑配襯沙巴翁醬汁，大膽探索現代粵菜的無限潛能。現代粵菜通過食材、技法、創意，在傳統基礎上呈現嶄新一面，讓菜系年輕化、更具風格。位於中環擺花街的「志」，是一家由粵菜大師蕭顯志與年輕法菜廚師李韋傑（Oliver）攜手主理的餐廳，象徵跨世代、跨文化美食交流，打破粵菜烹飪界限。在餐飲界中，蕭師傅名字響噹噹，入行超過45年，曾替朗廷酒店「唐閣」奪得合共20顆米芝蓮星榮譽。2017年加 ...

（節錄）全文共1836字

跨文化饌歌 鮮味甲魚凍

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