植物肉：潮流新寵或陷阱？

近幾年植物肉席捲全球，吸引了追求健康與環保的消費者（包括筆者）。這以植物性原料製成的食品，因口感接近動物肉而備受青睞。但隨着風潮而來的，卻是植物肉的健康疑慮。植物肉興起絕非偶然，人們對健康的關注提升，飲食選擇更趨向「吃得健康」。植物肉通常含有較少飽和脂肪及膽固醇，卻有豐富膳食纖維及植物蛋白，被視為更健康的替代方案。同時，畜牧業是溫室氣體排放的主要污染源，植物肉生產過程更為環保，減少資源消耗，並降低碳足跡。出於對動物的保護意識，選擇減少或避免食用肉類的人數與日俱增，植物肉正好滿足這群消費者的需求，作為肉類的替代品。不過，植物肉的健康光環，似乎並非毫無瑕疵。科學期刊The Lancet ...

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