2024-07-01 00:00

星級餐廳 區佩嫦

寧波甬菜 昇華粵鮮

民國記載清代的百科全書《清稗類鈔》：「寧波人嗜腥味，皆海鮮。」當地人靠海吃海，海產豐富，與廣東人同樣擅長烹調海鮮，執着於鮮味之美。 今年米芝蓮粵菜食府「明閣」踏入20周年，特別推出期間限定菜單，把寧波與廣州兩大菜系對鮮的追求巧妙地兼收並蓄，利用寧波的樹番茄、螺螄、奉化芋頭等昇華粵菜，開啟廣東菜新篇章。 「鮮味」又稱旨味（Umami），是甜酸苦辣鹹以外的味感體驗。單一鮮味沒甚記憶點，利用食材或調味料的協同效應，才可複雜、刺激味覺。同樣講究鮮味的寧波甬菜與廣東粵菜，在互動交融、啟發下，便可迸發出連場驚喜的美食火花。 香港康得思酒店粵菜食府「明閣」慶祝成立20年，隆重推出「明閣週年慶．寧海香江盛宴 ...

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