木桶釀造

在工業革命及戰後大規模現代化影響下，現代清酒釀造，都會使用鋼鐵和不銹鋼發酵缸，好處容量大，可盛載成千上萬公升清酒，又易於清潔，用上50至100年絕無問題。另方面，隨着釀造技術進步，使用現代材料發酵缸，成品清酒更容易在釀造者意願和計算下生產出來，發生偏差機會減到最小。雖然時代進步，愈來愈多清酒酒藏反而返回初心，而且在先進科技和衞生技術幫助下，舊派釀造方式不斷回歸，除了生酛釀造，還有使用木桶釀造清酒。初學清酒，總會談到木桶在熟成發揮的效用，就是給予清酒一陣清新木香；然而木桶釀造非為加添木味，而是藉木材給予清酒更複雜風格的釀造技巧，所以不要和「樽酒」混淆。木桶釀造魅力在於，它能產出多樣化味道，即 ...

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