睇住啲麵

年少輕狂之時，最憎聽到「我食鹽多過你食米」這一句，心想恃老賣老呀！沉不住氣會頂回一句：「學無前後，達者為師。」詰問知不知此句的來歷，十問十不知，然後就懶叻闡述釋自韓愈的《師說》。俱往矣，正如蔣捷《虞美人．聽雨》描述人生經過不同階段，自有不一樣的參透，「少年聽雨歌樓上」到之後的「鬢已星星也」，才明白歷練是什麼一回事。兩度與盧俊彥師傅詳談造麵和煮麵，他自己沒說過，但深覺得其「食麵多過我食飯」！盧師傅自十幾歲在街邊雲吞麵檔打工，至今與麵形影不離五十多年，日日都試食麵條，一條麵好與不好，甚至毋須放入口咀嚼，一眼已經看得出來。有這種能耐，睇怕當今只剩他一人。某次，有人說麵很彈牙，他瞄一下便斷言：「未 ...

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