辛口的迷思

在餐廳吃飯，聽過坐在鄰近客人點選清酒時說喜歡「辛口」一點。辛口一點，會好喝一點嗎？香港人看見「辛口」，第一時間會想起辣；而在日本，不同人對「辛」有不同概念。一般沒有酒類背景的人，「辛」可以是辣味，也同時代表鹹味，所以他們會覺得米味強、酒精強的酒是辛口。另一方面，看見「甘口」便一定聯想到甜味。站在釀酒人的技術層面來說，辛口就是發酵完成後的殘糖量非常少，如果酒標上有列出「日本酒度」，數值都是有加號（＋）的正數，代表這類酒的密度比水低。同理，數值愈大，殘糖量愈少，是為釀酒人口中的辛口。這些酒往往都沒有甜膩感，整體風格乾淨清爽，但可能未必像吟釀酒般能贏得大眾歡心。反潮流而行其實辛口酒曾獲長期 ...

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