2024-06-18 00:00
星級餐廳 區佩嫦
京城涮肉鍋 脆口羊上腦
涮羊肉屬京菜代表，把鮮嫩羊肉片放在炭火銅鍋中涮煮，蘸點醬汁，鮮美無窮。著名作家老舍曾言：「好的涮羊肉，能吃出想像，吃出詩意，涮一片蘸進麻醬溜入口，就是動植物合起來的天地精華。」 最近有北京涮肉火鍋店進駐香港，活用精雕細琢的銅鍋、帶軟骨的180日羔羊肉、稀有的脆口羊上腦、自製風味醬汁，替本地涮羊肉老舊感注入新景象。 北京涮羊肉始於元朝，興於清朝。相傳元世祖忽必烈南下時思念家鄉羊肉，吩咐軍廚烹調，怎料殺好羊時，敵人忽至，廚子靈機一觸，把羊肉切成薄片放入沸水涮熟，讓他快速吃後急忙迎戰。勝利而歸後，忽必烈要求用上同樣方式烹煮給各將士品嘗，眾人讚不絕口，賜名「涮羊肉」。 「新京熹北京涮肉火鍋」於2019 ...
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