2024-06-05 00:00

美味之源 林梓添

貴胄珍饈 威爾斯羊

說到羊肉料理，一般人必定想到澳洲或紐西蘭羊架，老饕或許特別推介蒙古羊滋味。然而，最得專業飲食界歡心的，英國威爾斯羊無出其右。 聞說英國皇室對牠垂涎三尺，更一度成為宮廷指定貢品…… 羊肉一直是許多飲食文化中不可或缺材料。不過，有人喜愛羊肉膻香、有人則抱相反意見，乃一種使人又愛又恨的食材。食用羊可分為綿羊肉和山羊肉，兩者分別在於山羊肉脂肪含量及膽固醇較少，且肌肉發達，肉質較粗硬，吃來有嚼勁。然而，無論哪個品種的羊肉，肉質都比牛肉較細嫩，脂肪和膽固醇含量亦比豬牛肉少，而且羊肉味道較濃，因而成「食肉獸」至愛。 至於威爾斯羊（Welsh Lamb）是一種小型綿羊，原產於英國威爾斯地區。因適應了當地惡劣 ...

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