2024-05-28 00:00
味道記憶 區佩嫦
本土廚師發辦 彰顯本灣漁獲
香港成為國際大都會前，本是一個寧靜小漁港。今時今日，海洋資源依然豐富，本灣魚鮮備受追捧。把魚鮮清蒸、炆煮、一夜乾外，有沒有想過做成刺身，放在日式Omakase餐桌上？ 梁漢笙（Zinc）深信，本地海鮮絕不輸於日本貨，決意製成壽司和刺身，讓老饕一嘗本地海鮮旬味。 以本地海鮮處理Omakase，26歲的梁漢笙並非第一人。早於5年前，日本壽司名廚荒木水都弘（Mitsuhiro Araki）開設的高級壽司店「The Araki」，率先使用本灣海鮮，當時引起極大關注，可惜今年初餐廳結業。最近由Zinc掌廚的「Sushi Zinc」再度開展香港海鮮壽司的新篇章。 讀者可能覺得運用本地漁獲製作刺身有點匪夷 ...
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