看得出的鮮嫩

來到西環修打蘭街永記，這麼多年始終如一：豬雜拼牛肉米。雖然瞇埋眼都知道捧來的會有什麼；但這天看到碗中的牛肉，依然心花怒放！是看得出的鮮嫩！必須承認，走到幾條街以外的「潮州人」或者「達濠仔」，多數都叫同一款雙拼，儘管如此，食味都有分別，湯頭味道也不同；不過，每個月都有好幾天給這幾家正宗潮州粉麵店子俘虜。基本上，他們的豬雜和牛肉都是白灼，沒有任何調味醃製，若果不是新鮮的話，試想像會有什麼味道可言！到過潮汕和揭西，吃過當地的黃牛和水牛後，敢說與安格斯、韓牛、和牛、佛羅倫斯牛各有千秋，雖不能確定西環這幾家潮州食店是否用潮州牛，卻肯定都是新鮮牛肉。白灼牛肉沒黑椒汁或沙嗲醬掩護，要靠肉味才能贏得食客歡 ...

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