三蝦麵

在上海問廚師朋友：蘇州哪裏有好吃的？答不出所以然來。到了蘇州，最保險當然是吃碗麵。蘇州麵以柔軟又帶嚼勁見稱，以前吃過，麵條的確好，只是湯水味精下得很重手。到一家叫「姑蘇橋文人蘇式麵館」坐下來，首先叫碗「三蝦麵」。三蝦麵是近年才流行起來。三蝦，就是蝦仁、蝦膏和蝦腦；5、6月是春夏之交，河蝦的蝦籽蝦腦充足，所以三蝦麵上市，我來得正當其時；服務員說，這段時間，他們才稱為新鮮三蝦麵，過了造，只賣冷藏貨色，一直賣到10月。麵送上來：一個碟子上鋪了綠色荷葉，上面放了一大堆拌了許多蝦籽的河蝦仁，其上還撒了十來顆淺紅色蝦腦。另一個碟子放了已澆過醬油熟油的麵；讓客人過目後，服務員把蝦仁倒在麵上，拌勻。為 ...

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