宴客的樂趣

剛過去的星期六，邀請H先生及他的兄弟S先生來吃「家宴」，還有他們幾位居於新加坡的貿易拍檔，以及我剛巧在港的女兒。當晚男多女少，有多位食家，包括H先生。大家濟濟一堂，好熱鬧。有朋自遠方來，不亦樂乎！幾位新加坡來賓中，有3位未到40歲，1位較為年長幾歲，雖S先生是7位中最年長的，亦比大師公小20歲呢。各位賓客都對家宴滿有期待。打頭陣「燕窩蟹肉冬蓉羹」，竟得經過幾日大飲大食的C君選為最喜愛菜式！雖然每個菜檔都有冬瓜賣，依然預早兩三日請供應商預留，最好品質是皮上有白霜，這樣冬瓜才有味。冬瓜及蛋白味道淡薄，加上煮羹過程沒落鹽，須靠老雞瘦肉及雲腿熬出濃味高湯，賦予湯羹滋味。處理方法如下，早一日浸發燕窩 ...

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