風華與優雅

在法國阿爾薩斯的法菜殿堂Auberge de I'III，得以重新體會何謂經典法菜的美好——不只菜品、服務、環境，還有一種悠然自得的細緻、優雅……整體而言，經得起時間考驗。我在想，如果我寫飲食的起步點便是接觸這樣的餐廳，人生會否不一樣…… 上周提及餐廳名震江湖的「鮭魚梳芙厘」，由現任主廚Marc Haeberlin父親Paul Haeberlin所創，歷久不衰。外層梳芙厘由蛋白和魚漿打成，蓬鬆軟綿；內裏包裹的鮭魚肉柔嫩細滑，梳芙厘和鮭魚肉兩者交織入口即化，配上鮮香平衡的奶油醬，3種質感融為一體，卻又主次分明的三重鮮味，十分精采。這道成名於二三十年前的「老菜」，一點也不過時——也是食店魅力所在， ...

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