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2024-05-01 00:00

美味之源 林梓添

意國米王 卡納羅利

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在西餐文化中,「米飯」向來被視為配菜或主菜一部分,與中國傳統作為主食有截然不同意義。 縱然如此,也無阻歐洲人對優質稻米的追求。其中,來自意大利的名米「卡納羅利」(Carnaroli),憑着軟糯綿密口感,不容易煮爛的特點,獲封「米之王者」、「米中魚子醬」,成為意式美食重要一環…… 意大利是歐盟最大稻米生產國,綜觀整個歐洲,多於一半白米來自這個南歐國家;全球大米總貿易量,意國則佔約百分之五。 意大利飯(Risotto)備受全球「飯桶」歡迎,在於其澱粉含量高,可輕鬆煮出鬆軟、有咬勁、像忌廉般的質感。當地最著名的大米品種中,就以卡納羅利、阿勃瑞歐(Arborio)及維亞諾內納諾(Vialone ...

(節錄)全文共1563字