米酵菌酸的隱患

近日在台灣發生了一宗讓人震驚的食物中毒事件，與炒粿條被「米酵菌酸」污染有關，引起了公眾對食物安全的關注。進一步查閱紀錄後，我想起了香港食物安全中心在2019年，提及類似涉及黑木耳的致命食物中毒案例，同樣與米酵菌酸有關。米酵菌酸是一種極具毒性的化合物，其危害不容小覷。米酵菌酸由「椰毒亞型唐菖蒲伯克氏菌」（Burkholderia cocovenenans，亦可稱為椰毒假單胞菌）產生的一種有毒物質。這種細菌常在溫暖並且真菌共生的環境下繁殖，而這些條件在食物發酵過程中經常出現。可能引起米酵菌酸中毒的食物，通常在製作流程中需要進行長時間發酵或浸泡。在日常生活中，人們經常接觸到這些食物，包括一些於 ...

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