紅麴與黃麴

早前，有日本人服用了小林製藥紅麴保健品，導致腎功能問題而入院；因此，一款由大型酒廠「宝酒造」生產，使用了小林製藥出產的紅麴製造的粉紅氣泡清酒，已被酒廠自主回收。春季限定傳統清酒釀造是不會使用紅麴，而回收的產品屬春季限定，酒色製成粉紅全為配合賞櫻季節。使用紅麴因它一直是日本人常用的食用色素，雖同樣有個「麴」字，相信與把稻米糖化這個工序的關係不大。如果飲用的清酒沒有偏紅色外觀，大家都不用擔心。麴是很概括的產物，泛指繁殖了麴菌的穀物，所以可以有米麴、番薯麴、大麥麴等。與清酒和燒酎最有關的，一定是黃麴、白麴和黑麴。不過，這些麴所使用的麴菌，和最近的問題麴菌雖同屬真菌界，但彼此不同科、不同屬、不 ...

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