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2024-04-05 00:00

杏林筆記 陳靖邦醫生

隔夜飯餸食物中毒

自幼父母教我們節儉是美德,剩餘的食物不要丟掉,留待下一餐再食。又或者用隔夜飯來炒飯,才會有好味道。 根據台灣癌症基金會的一項調查結果表示,大腸癌患者中有七成人在罹患癌症前,習慣在一周內食用兩次以上的反覆加熱剩菜剩飯。 隔夜蔬菜、海鮮、半熟蛋、銀耳、蘑菇和濃湯都可能含有高濃度硝酸鹽。特別是隔夜綠葉蔬菜,在經過烹煮後會形成有毒的亞硝酸鹽,進入人體後生成亞硝胺,一種已知的致癌物,從而增加胃癌、腸癌、肝癌等癌症風險。除了亞硝酸鹽外,隔夜食物還可能產生其他有害物質。當溫度介於攝氏4至60度的範圍內,食物中細菌和霉菌快速繁殖,並產生毒素,當中有些毒素不會因加熱而分解,並引起食物中毒。 為了保護健康,首先不 ...

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