煎餃

餃子，由擀麵、包起，每一口，都是食物預先調好的比例。咬破外皮，內裏有熱騰騰滋味內餡。不用太多咀嚼工夫，集中享受那渾然天成的佳餚吧。吃餃子，首選必是湯餃。碗中冒着熱氣昇華，未入口，湯的香味已飄至，讓人心動。餃子湯，在以湯為重要飲食文化的香港，大放異彩地昇華。要喝湯，簡單清滾到老火湯，再精細到燉湯，講究到不得了；同樣，浸着湯餃的濃湯，亦有不少特色。不過，湯是襯托，餃子才是主角。清鮮湯底，可以是葛菜、椰子和豆芽，民間智慧美不勝收，吃罷餃子，再一飲到底，這才是大滿足。餃子就是這樣神奇的食物。煎餃，在日本大放異彩；餃子來自中國，食物設計，都是努力還原，加入料理用紹興酒，帶出食物風味，胺基酸能引發 ...

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