2024-03-29 00:00
此時此刻 劉健威
天氣愈來愈炎熱了，但放眼香港飲食業市道，卻飄過一絲寒意——繼米芝蓮一星的Cultivate結業，最近兩星的Écriture都關了門；有天到銅鑼灣一家順德菜館吃午飯，店裏連我只有5個客人；周末約了朋友到中環一家一星餐廳吃午餐，店裏只坐了一半人……
人口外移，專業人士和金融界不少到外地去了，自去年3月開始，高級餐廳的生意很受影響；而對廉價食肆來說，中、低層北上消費，生意自然大受打擊；何止飲食業，連街市魚販都在抱怨：人們周末北上，星期五固然淡靜，不僅如此，到了星期天更買菜回港，連星期一、二亦不好做……
我開關後第一次上深圳，吃頓午飯已感到震撼——食肆空間大，出品和服務又比以前進步，價錢更便宜一大截（起碼三成以上），不由驚呼：飲食同業可要「睇路」！
但我很懷疑，飲食行家中幾多人有憂患意識？恐怕坐以待斃的佔了大多數——看不到行家有提出應付新挑戰的策略。
要是生意走下坡，把原因僅僅歸咎於壞市道，那只是失敗者思維；因為他們不懂得反省自己在經營上的失誤——菜單由開張起就沒改變過、出品沒風格沒特色，天天在混日子等運到……
有特色的餐廳，不會受到市道太大影響，且舉兩間為例：油麻地「越發」、灣仔「泰麵」，無論市道多差，每天門前不也排了一條人龍？為什麼人家生意那樣好，你卻「拍烏蠅」？
其實即使沒來自大灣區的新競爭，亦應不斷自我更新求進步，這樣才可立於不敗之地，要是望天打卦吃老本，環境丕變，危機迅即隨之而至。
和深圳競爭，說易不易，說難也不難，上述提到的兩家食肆就是榜樣：出品有特色、有質素，別的店吃不到。