杭幫菜傳統與現代（下）

「人到無求品自高！」廚師要在思想、境界上做到超越。先要懂得放下執念，從眾智中學習，做到以無為有，以空為樂，才能昇華「出世」菜式！傅月良是當代杭幫菜領軍人物，代表凱悅酒店「南方菜系訓練營」的「湖濱28餐廳」（北方菜系以「長安壹號」為主），許多道流通全中國杭幫經典菜式，都是傅月良在湖濱28餐廳做主廚時所研發創製。當中風行全國又廣為人知的金字塔形「金牌扣肉」，就是傅月良代表師父董順翔出戰獲獎，一戰成名之作！傅師傅自立門戶多年，「如院」是西湖邊杭州植物園內單幢式獨立建築，環境優美，設計現代，是京都流行的禪風餐廳。如院共分三層，入門一層是散座，二樓以包廂為主，三樓擁有一個多功能用途大包廂與大陽台。其 ...

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