食不可無筍

古人有「居不可無竹，食不可無筍」之說。月前，在中區「紅棉」嘗到邵德龍師傅主理的「大風堂」，其中一味菜式，雖非主角大菜，吃來使人喝采。那菜名為「黃酒煨筍」，用上全冬筍尖，以雞油黃酒煨煮，集鮮爽嫩，齒頰留香，滋味鮮美，一吃難忘。雨後春筍「竹筍」和「竹旬」相通，宋代詩人陸放翁祖輩陸佃說：「旬內為筍，旬外為竹，故字從旬」。筍生長速度極快，出土十多天，便可成竹了。所謂「雨後春筍」破土而出，採集不及，筍便老了，長於平地泥土中的筍，屬最幼嫩上品，每年早春上市的稱為「春筍」，非常鮮嫩，做菜用途甚廣。竹筍按地域、時節有不同叫法，「冬筍」正是冬天末出土的毛筍，肉質較粗，筍殼堅厚，滿布細毛，故稱毛筍；一般 ...

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