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2024-03-20 00:00

美味之源 林梓添

鄉土情懷 朴葉味噌

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日本料理中,味噌可算最具代表性調味料,能千變萬化地配搭各種食材,也能煮出香氣濃郁的味噌湯,幾乎每個東瀛家庭都有自家秘方料理。 論到獨特的味噌文化,不得不提岐阜縣高山市傳統食物「朴葉味噌」,鄉民利用味噌混和各種土產食材,放在朴葉上炭火燒烤,嚴寒中燒出縷縷本土情…… 受到日本各地區地形、氣候,以及歷史因素等影響,味噌種類百花齊放。在東日本,味噌大多以米、大豆、鹽作原料製成米味噌;來到西日本,除米味噌之外,還有近畿平原的白味噌;至於九州、四國盛產小麥,因此還有淡色麥味噌……種類多元。 惹味土產 位於日本中部的岐阜縣,味噌集東西之長,並糅合當地風味。其中,高山市位處山岳環繞,沒破壞傳統與自然環境,所 ...

(節錄)全文共1560字