柱侯羊腩煲

今期與大家分享「柱侯羊腩煲」做法。在此，首先分享過去兩個月一些烹調心得。 4年半前，在本欄分享炆乾鮑食譜，當時覺得效果不錯，原來還可做得更好。前年11月，重新思考炆乾鮑方式，成功了，還得到女兒認同味道及軟糯口感。立即編寫「炆亁鮑食譜2.0」，並於前年12月在本欄分享。改良煮法最近，覺得上菜前收汁一環可更完美。原本將整包冷藏的鮑魚袋剪開，把鮑魚、汁和油一起翻煮，但考慮到有些朋友不懂控制翻熱火力，於是改良了收汁方法。曾提議把做好的乾鮑放入冰箱冷藏，最宜每兩隻放入一個可食用厚膠袋，加入鮑汁及煮鮑魚的油份，封口放入冰箱，可儲存一兩年。近日把收汁方法改良，就算經過冷藏，吃時比餐館出品還好吃。每次 ...

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