馬灣蝦膏

在南丫島長大的姜小姐請食飯，席上，她說起：最好的蝦膏是馬灣，其次南丫島，然後才是大澳。在海裏泡大的她當然懂；我倒是長知識了：一直以為，南丫島蝦膏最好，這幾年都在吃：一球球的，魚販說，那是在船上或荒島上曬成，不會招惹蒼蠅；我愛的，就是那香而不鹹的味道。忽爾想到，兒子最近才買了60斤馬灣蝦膏。人類學教授朋友告訴他，馬灣蝦膏停產了，剩下最後幾十斤。他便買下了。回去馬上用馬灣蝦膏蒸了碟玻璃肉——玻璃肉是豬腩肉的部分，爽而不膩。蒸熟的玻璃肉肥脂飽含蝦膏，吃進口中，迅即融化；蝦醬的鹹鮮加上腩肉脂香，滋味渾厚，餘韻悠長，迷人得很。只要有這樣好的食材，哪須特別廚藝？又或者說，再好的廚師，光憑人工，也 ...

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