寧波年夜飯

杭州網紅朋友問：「紀老師，老王喊你來吃年夜飯，來不來？」「老王」是寧波餐飲產業名單中，最具影響力人物之一。每次問起江浙一帶美食家朋友推介寧波餐飲，幾乎清一色都會提起老王！老王是寧波東錢湖「黑珍珠餐廳」錢湖閣的行政總廚。這次趁着「寧波年夜飯」，可以好好認識一下。寧波人很講究年夜飯，海鮮一定少不了。晚宴除特色菜式外，以帶魚作為主題。帶魚在中國沿海出沒，但講到口碑質素，必屬舟山一帶海域捕撈的「雷達網」帶魚。「雷達網」是一種深海捕魚方法，預製魚網依靠水底鐵錨定位，再依據感測大海漲潮，網具會360度轉動捕撈。舟山帶魚屬於東海魚種，在水溫低（水中微生物特多）之下，肉質鮮嫩具厚度，尤其冬至後的脂肪比例與甜 ...

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