鷹鯧和翅湯

親友從加拿大回來，帶他們四出覓食去。首選，當然是本地出產──驚奇無比的是在西貢碼頭遇上一尾逾一斤半重游水鷹鯧，拿到全記加工，一魚兩吃：炒球和炸骨腩。先上炒球，吃進嘴裏輕嚼，不禁「嘩」聲叫出來，纖維細細的，每啖都很鮮香嫩滑，滋味異常迷人──是近來吃到最好的一尾魚了。以前在西貢亦買過游水鷹鯧，質素平平無奇，這次魚既好，廚工亦佳，魚烹得只是僅僅熟，調味清淡，沒喧賓奪主，冥冥中諸條件配合，便成就好食緣。香港本灣鯧魚大致有4種，至為名貴是鷹鯧；可是市面所見鷹鯧，十居其九是外來，本灣極少，兩者不難分別──主要看魚鱗，外來者在含防腐劑的水中浸泡多日，魚鱗脫落大半，魚身亦頗灰白；本灣鷹鯧愈新鮮魚鱗愈多，光 ...

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