黃豆補冬

「夏天吃綠豆，冬天吃黃豆」。在中醫看來，豆類是冬天補脾益胃的最佳食材，尤合脾胃虛弱的人。豆類含豐富蛋白質、鈣等營養成份，優質而老少咸宜。就連古代宮廷御膳中，也有許多黃豆及其製品所做出來的宮廷菜，如鐵塌豆腐等，深受乾隆帝喜愛。黃豆又稱黃大豆、大豆，古代主要糧食之一，可加工成各種豆製品，如豆漿、豆腐、豆奶、豆皮、腐竹等。黃豆在豆類食物中是當之無愧的主角，素有「豆中之王」等美稱。「冬食豆，勝過食肉」。黃豆含有40%蛋白質、20%不飽和脂肪酸，及糖類、多種維生素，和豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，歷來有「植物肉」之美名。黃豆是蛋白質的主要來源，含量高於牛肉等動物性原料，乃一般糧穀類的3至5倍。且黃豆蛋白 ...

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