暢談魚翅

日前從資深藏家手中轉讓一隻十斤重的天九翅王，品相甚好，金光燦爛，實在難得一見極品。因着現代人環保意識加強，認為捕殺鯊魚過程很殘忍；從另一角度看，鯊魚繁殖得快，如果失控增長，一樣造成海洋生態失衡。到底殺與不殺？這些問題最好由海洋學專家解答了。班哥只是饕餮之輩，一直追求舌尖上的快感，燕、鮑、參、翅四大天王中，吃魚翅是班哥的首選。中國人吃魚翅歷史不算太久，大約在明代開始。在天啟年號，明熹宗最喜歡用蛤蜊、鮮蝦、魚翅等十多種海味，弄成美味一品鍋，吃法與佛跳牆相似。味道「偽君子」魚翅本身沒味道，所以古人稱它為「偽君子」，必須靠其他食材如雞、豬、火腿等鮮味，完全融入翅身裏，才造就獨特美味。完全不像 ...

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