移植港式大酒店（下）

上文提及英國倫敦半島酒店藍粵軒Canton Blue的人客點了北京填鴨，片皮過程離我不遠。負責切割的華人女侍應很年輕，烤鴨對她來說好像有點重，於是她用盡專注力來切割，我都不好意思定神觀看。只看到鴨片上碟後，鴨身仍留下厚肉，可能因為要造出「兩食」；她除下片皮時用的一次性黑色膠手套，把鴨片端給客人，油膩的手套竟丟在鴨身旁邊……菜牌上兩食的提議是Deep-Fried with Barbecue Sauce或Wok-Fried with Vegetables，高溫能把細菌病毒殺死，應該不會拉肚子的。香港人注重的衞生條件，沒辦法在英國實行，這裏已不把流感當一回事，藍粵軒門口招待員不斷咳嗽，亦不戴口罩。 ...

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