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2023-12-21 00:00

人情味濃 徐昇

石板街 港人口味川菜館

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川菜以「麻、辣、鮮、香」為本味,利用不同特色調味料,靈活配搭出麻辣、酸辣、紅油等多種複合味型,因此有「一菜一格,百菜百味」之譽。 中環「辨面館」以此為基礎,結合西式慢煮烹調手法,並融入各地食材,設計出在地口味。這家新派川菜餐廳,除有烹飪經驗豐富的黃俊輝師傅坐鎮;其拍檔Pat姐(陳惠群)同樣入行多年,除有豐富樓面工作經驗,對客人口味亦有一番獨特見解。 川菜經典款式多樣,譬如不麻不辣之選有「甜燒白」或「開水白菜」,講求甜糯鮮香或清淡鮮美。不過,最使人一吃上癮的,多為辣至舌頭麻痹菜式。考慮到目標客人多為中區上班族,以及港人對辣接受程度;設於中環的辨面館,選擇保留四川菜精粹之餘,在辣度上稍作調節,加上 ...

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