廚師如酒杯

來到11月尾，終於有點涼意，本來借此名目相約在「粵珍」飯敍吃吃蛇吃吃羊，醉翁之意先在酒。「你試試這兩杯酒。」被友儕尊為「酒神」的陳超英（Alec），着我先試杯身較高的，我等沒有品酒專門知識，只憑多年飲酒閱歷和個人口味判斷，但這兩杯差別都幾明顯。「矮的那杯好！」沒料到高矮兩個杯內，其實屬同一支法國布根地Hospices de Beaune 2019 Premier Cru；矮杯為德國Spiegelau品牌500年的工藝品，高杯則屬泰國製品。究竟製造物料有異，抑或杯形、容量或杯口寬度不同等因素影響？Alec也說不清，最重要相信自己條脷，高品質酒杯使一支酒表現得更好。廚師如酒杯，高手能將食材發揮得 ...

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