2023-12-13 00:00
美味之源 黃紫慧
古老酪蠅產物 卡蘇馬蘇芝士
意大利撒丁島飲食文化深厚，盛產不同特色食材，當中羊奶芝士歷史悠久，除著名的綿羊芝士（Fiore Sardo）外，卡蘇馬蘇芝士（Casu Marzu）同樣頗具名氣。 這種芝士廣為人識，全因那聞風喪膽的製作方式──芝士透過酪蠅產卵、幼蟲寄生，繼而產生獨特風味。2009年，「健力士世界紀錄」宣布卡蘇馬蘇為「世界上最危險」芝士；特別指出食用它對人類造成健康威脅，雖在意國及歐盟地區早被禁止買賣，卻間接使這種特產更加聲名大噪。好一個使人費解的食材，為何叫撒丁島民鍾情？ 與製作其他芝士一樣，撒丁島人會擠來羊奶，將之滾煮及過濾，塑造成圓柱形狀。乾燥後，刻意切開頂部，並把內部挖深切碎，造就一個適合蟲子產卵孵化 ...
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