細味南京淮揚菜

香港人流行到深圳吃喝玩樂，除了餐飲價格相對低廉，另一原因是多元化。以地方菜為例，香港大多把3種不同菜系混合，集合成人氣「京川滬」菜館。然而，放眼內地餐館，他們不單分門別類，且供應菜式專精。市場上，代表上海菜的「滬菜」，便可分成本幫菜、杭幫菜與淮揚菜等。上海菜在港流行已久，食館多供應包點麵食，屬於平價實惠的代表。相反，重視原材料鮮度的淮揚菜，本地市場較不常見，除因食材價格昂貴，師傅技術大多不達標。淮揚菜注重刀功，技法細膩。超高難度湯品秋遊南京，第一餐便拜訪中國淮揚菜系代表人物侯新慶主理的「江南灶．雲府」。大師菜品，前菜、湯品、主菜與甜品都有驚喜，其中有幾道菜水平與技術，可形容為難度超高，而 ...

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