可喜美味陳皮宴

今年6月，曾到新會四日三夜，參觀當地旅遊熱點陳皮村與拜訪陳皮供應商小簡。小簡非常客氣，第一餐便安排品試陳皮宴，每道菜也用同一款陳皮。不過，我對當日的宴會感到很失望，廚師根本不懂如何運用不同年份及地區的陳皮，所謂主題宴只在每一道菜式上菜時，灑上一些陳皮而已。不要小看一片細小陳皮，其學問異常複雜，價錢可相差十倍八倍；如果用上廣西皮扮新會陳皮，原本價錢可能是新會的五分一，且營養低，味道不香，有時還帶些苦澀味。就算是正式新會陳皮，亦有很多不同地區出品；最值錢必屬會城區，包括梅江、東甲、茶坑、天馬和西甲，其他的只屬於二線或三線。在新會，有兩個地方可說叮噹馬頭：最近梅江常有收地情況，可種柑樹之地愈來愈 ...

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