2023-11-25 00:00
飲和食德 張家灝
按圖索牛
上周細談阿根廷牛,今回講講和牛。香港日式餐廳,不少都以頂級A5和牛作賣點。於我而言,A5和牛當屬妙品,但一頭牛不同部位的口感、肉味、油花都有天淵之別,能否一次過品嘗不同滋味,才屬關鍵。
坊間不少店舖,上桌時一大碟和牛拼盤,每款和牛旁邊都附上一張小卡,標明不同部位。此做法不是不好,但對我等平常之輩,要牢牢記住奇特部位名稱已不易,若要理解那些名稱究竟是什麼部位,倒真考起俺。
最近在中環「赤身燒肉」就來了一場按圖索牛初體驗,開餐前呈上一張全牛圖,用上新聞行業述語,壓根兒是一幅和牛Infographic。內含不同部位名稱,而且中英日三語對照,牛圖又以顏色深淺反映油花豐富度,更絕妙是每部位都有號碼,即和 ...
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