歲月甜酸涼果情懷

「涼果」歷史悠久，舊時農民為保存瓜果，以醃製、蜜煉或糖煮處理及乾燥，及後發展成小食。在舊式零食店，一個個玻璃樽裝滿各式涼果，要幾多攞幾多，或放在蠟紙上扭成蝴蝶結包好，行街睇戲消遣傍身，成為老一輩的記憶。陳皮、冬薑、話梅、檸汁薑、飛機欖等，這些涼果俗稱「口立濕」，可歸類入蜜餞類。蜜餞風味大致分三種︰常見做法有糖衣蜜餞，把鮮果浸煮後稍乾燥，表面有層半乾燥糖膜，成品光亮潤澤；再來糖漬蜜餞，即把鮮果浸煮後不經乾燥製成，表面帶有糖汁；晾果、涼果則被稱為甘草蜜餞，以鮮果鹽醃、蜜製，或加入甘草、丁香、肉桂等調味料曬乾製成。昔日人們購買涼果時，除了拿張蠟紙包裹外，也有不少經典包裝，最著名來自澳門一家老 ...

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歲月甜酸 涼果情懷

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