曼谷食記：Nusara（下）

曼谷Nusara在2020年6月正式營業，2023年已衝上Asia's 50 Best第3名，走勢凌厲，到底這是Chef Ton的魅力（他另一家餐廳Le Du排名第一），抑或Nusara的魅力？以我來看，Nusara的構思、發想在泰國傳統菜基礎上融入不少日式元素，而且做得輕巧自然，菜式比起Le Du易懂、討好，是一家雅俗共賞好餐廳，能有這般好成績不足為奇。 Nusara菜單結構簡單明快，前菜6款，接着進入主菜，最後便是甜點。因在一年內嘗味3次，大概捉到Chef Ton和他廚師團隊如何操控菜單的更新，譬如說煙熏鯖魚，我就吃過搭配椰奶泡沫和Tom Som酸湯不同版本——在這裏，酸湯採用日式出汁手法 ...

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