2023-11-13 00:00

星級餐廳 區佩嫦

割烹海上鮮 細膩旬之味

日本飲食文化多姿多采，充滿舞台感的「割烹」，一直深受老饕歡迎。廚師站在板前，透過生、蒸、烤、炸、煮五大料理烹飪技巧，演繹傳統與創新並重的季節滋味。 隱世料理店「Rozan」，最近取消了會員制，且換上新任總廚，讓食客一嘗最上乘割烹料理，享受多元且細膩的海洋旬之味。 「割烹」在日本江戶時代後期於關西出現，據說受西方文化影響，客人坐在廚師吧枱前，一邊品嘗美食，一邊觀賞廚藝，彼此互動聊天，用餐氛圍比懷石料理更加輕鬆自在。到了昭和初期，割烹在大阪盛行，及後擴展全日本，成為極具代表性的和式料理。 位於灣仔活道的「Rozan」，一直都是名人飯堂，小小店舖走簡約清幽木系風格，開業以來每晚只招待8位會員。最近這 ...

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