沙嗲牛麵

沙嗲牛麵這茶記必備項目，要做得好，相當「蝦」人。個人認為，如果沒信心做出好味的，不如不做。以現在水平，好吃的沙嗲牛肉麵，可遇不可求。幸好我非「沙嗲牛控」，不然，期望容易有落差。沙嗲牛，我覺得不易做好，因為準備工夫要夠；牛肉肉質要鮮嫩，而且必須入味，要多入味？味道要幾乎蓋過牛肉本身獨有肉臊，才算合格。若果仍是很清楚地吃到牛肉味，應該不合格。牛肉是一種善變的蛋白，在這個處理過程，仍能保持肉質，要點功夫。牛肉質地爽口，切的方式很重要，減少筋渣，沙嗲牛才會好味得一氣呵成。沙嗲牛肉麵製作是極短時間內完成，因為用即食麵。濃厚湯汁，內含七滋八味，最重要花生味要突出，整個湯底要稠；夠稠，才能掛麵── ...

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