萬能醬汁

我沒煮食天份，欣賞名廚烹煮，卻是賞心樂事。機會又來了，這天去捧廚師Jacky Yu場，看他大展身手。他除了廚藝了得，還擅長做醬汁。這看似微不足道，卻是手藝和經驗的精粹，不知他花了多少工夫研究得來。單看菜式，鮮沙薑蜆蚧脆皮燒雞、私房乾撈擔擔麵、花雕雞油酒釀蒸花蟹配陳村粉，主菜看來複雜實簡單，但醬汁看似簡單實複雜，要打醒十二分精神。例如沙薑燒雞，那蘸雞的沙薑醬確精采，先把鮮沙薑刴碎，伴入葱花、鹽、沙薑粉、雞粉和白醋，再燒滾油灒在醬料內即成，沙薑香味四溢，這醬料不單可配雞，亦可拌麵。擔擔麵更有趣，Jacky教的是乾撈，跟市面上迥異。誰會想到，這擔擔麵汁原來由兩種醬汁混合，他是怎樣創作出來？第 ...

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