北京小胖

北京名廚張志成，大概因長得白白胖胖，人人都叫他「小胖」。叫着叫着，倒成了個人特色。小胖自學成才，這類型大廚放諸西餐很常見，在講究師門、派別的中餐界別，倒較罕有。4年前，在北京第一次吃小胖的菜式，雖未至於驚艷非常，24歲的他就能駕馭鮑參翅肚的成熟廚藝，留下深刻印象。如沒記錯，「蟹粉春卷」由他所創，炸得鬆脆香口的春卷皮，切開後鮮香濃郁如流沙的順滑蟹粉餡一湧而出，惹人垂涎，曾掀起模仿熱潮。另外一點，小胖的菜式頗有細節感，這點很不容易，要有觸覺、懂要求才可以。以他的年紀就能做到，是一種天份——我猜想，他從小到大好東西也吃得不少，因而培養出來。許多營營役役幾十年的廚師，每天機械式作業，未必能做出細節到 ...

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