2023-10-04 00:00

美味之源 黃紫慧

饕客新寵兒 歐洲大閘蟹

踏入秋天，又是品嘗大閘蟹季節。俗語說「九月圓臍十月尖」，即農曆九月吃圓臍雌蟹、十月吃尖臍雄蟹，這段時期的蟹肉鮮甜，蟹膏、蟹黃飽滿，尤其產於江蘇陽澄湖的蟹種，色香味俱佳。 隨着市面大閘蟹次貨增加及食安問題，不少人將目光轉向歐洲貨源，例如早十多年前在香港漸受追捧、來自荷蘭的野生大閘蟹，頗受食客歡迎。 大閘蟹正式名稱為「中華絨螯蟹」，以青背、白肚、黃毛、金螯見稱。江蘇陽澄湖能夠成為大閘蟹盛產地，全賴地理優勢。此處是長江淡水和海水交滙的第一個湖泊，水草生長茂盛，水源養份充足，加上水位深度合適，陽光更容易照到湖底生物，造就有利大閘蟹生長環境。 野生品種 可惜過去坊間出現不少假貨「陽澄湖大閘蟹」，例如 ...

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