廣州廣御軒（下）

我特別喜歡廣御軒在餐廳入口的開放式廚房擺放一個風乾櫃，裏頭掛滿了金華火腿、臘腸、魷魚乾等，經理給我一一介紹：「這是來自義烏的火腿；我們自家製的魷魚乾……」做法確實緊貼國際餐飲名店風範，譬如倫敦Ikoyi、南法Ceto等都會把肉類或海鮮熟成風乾櫃放在門口作場景，以顯示餐廳對食材很有要求。這種設計是一種講故事方式，外國人很懂，中菜則罕見。除了明星菜式「燒鵝釀花膠公」，廣御軒招牌菜式不少，譬如「鮑汁叉燒酥」，據悉因長期高踞外賣選項第一名，為此餐廳曾考慮獨立開店，只賣叉燒酥。這店的叉燒酥確實高水準：充滿牛油香的酥皮層層酥脆、鬆化而不散，叉燒餡馥郁香濃，汁液馨美稠稀合度，十分可口。對我來說，餡料味道偏 ...

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