京料理（二）

繼京鴨和京豆腐後，京壽司亦是日本京都此行重點。京壽司並非大家所認知的江戶前握壽司，而是壽司起源。百多年前冰凍設備、物流業不如今日般發達，京都又不近海，關西一帶就發展出把魚料跟醋飯放置熟成一至兩天，醋酸味強烈、熟成風味天然雋永的棒壽司、箱壽司流派。鎖定了逾百年歷史的京都第一名店「いづ重」（Izuju），在八坂神社附近。餐牌上不會看見新鮮海產，皆因食材須經熟成處理，故傳統京壽司材料多數採用鯖、鰺、鱧、甘鯛、香魚等，當中以鯖魚卷是必點招牌菜。一條鯖魚卷共八至九件，切件後上桌，樣貌呈深墨綠色，並不討好，心中頓時納悶。店員見我神色不對，提示我最外層是包裹鯖魚卷的昆布，只提鮮，不用吃。小心翼翼翻開昆布 ...

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