大和肉雞

日式燒鳥是門高深學問，把雞隻不同部位切割、串起、炭燒、調味，每個步驟都隱含奧妙。在香港，能貼近日本水準的出色燒鳥店，有如鳳毛麟角。早前聽聞「岳少」旗下飲食王國從大阪引進燒鳥名店Yamato，近日有機會與友人一嘗。甫進門，看見是炭爐而非電爐，便知對辦。香港餐廳極難取得炭牌照，但若欠缺炭火加持，燒鳥就失去靈魂。近年最出色的日式燒鳥店如酉玉，標榜用本地三黃雞，雞油豐美甘香。而Yamato除內臟外，全數採用奈良縣特產「大和肉雞」，此雞肉質厚實緊緻富彈性，汁液豐盈，與三黃雞各擅勝場，視乎喜好。是晚吃了十二串，打頭陣的雞外胸肉配上車厘茄，燒得火候剛好。印象最深刻是雞頸、雞腿肉及雞心。雞頸充滿油香，口 ...

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